A csokoládé vitathatatlanul az emberiség legnagyobb kedvence. Évente nagyjából 7,2 millió tonna csokoládét fogyasztunk el világszerte. Az édes, tejes, különböző ízesítésű csokoládék viszont nem túl jó hírnek örvendnek. Magas  cukortartalmuk és alacsony kakaótartalmuk miatt válnak bűnösen csábítóvá.

Ezzel szemben a sötét, azaz étcsokoládék kiváló hatással vannak testünkre és ezáltal lelkünkre is. Magas kakaótartalma miatt számtalan előnye van- olvasható a naturalliving oldalán.

Hogyan lesz a kakaóbabból csokoládé? 

Ahhoz, hogy a magokból olvadó csokoládé váljon számos lépést szükséges betartani. A kakaófa nagy ovális méretű gyümölcsöket terem. Igen, a kakaó bizony gyümölcs, tehát egészséges, ha jól van elkészítve.

• Amikor a kakaó csészéje kinyílik  tucatnyi mag látható benne, melyet cellulóz vesz körül.
• A magokat eltávolítják az erjesztő dobból. Megszárítják, végül pörköléssel kakaó babbá varázsolják.
• Ebben a szakaszban különválasztható a héj és a hús.
• A kakaószemek ebben a formában lényegében a legtisztább csokoládék.
• Következő lépésben a kakaószemeket folyadékba áztatják, így válik csokoládé likőrré.
• Ezt követően újrafeldolgozás következik. A zsíros részeket eltávolítjuk a folyadékról, ezt a zsíros részt  nevezik kakaóvajnak.
• A kakaó szilárd anyagait ezután tovább finomítják a kúposodás technikával, azért, hogy a csokoládé selymes és sima legyen a nyelven, megszilárduláskor pedig fényes és kemény.
• A csokoládé értékét a keverési szakaszok határozzák meg, azaz, hogy az adott csokoládé hány százaléka tartalmaz kakaószárazanyagot.
• A tejcsokoládék tipikusan 10-50% kakaószárazanyagot tartalmaznak, melyhez cukrot, kakaóvajat és egyéb tejtermékeket kevernek.
• A fehércsokoládé egyáltalán nem tartalmaz kakaószáraz anyagot, azonban nem mondható el róla, hogy sosem látott kakaót, mivel cukor, tej és kakaóvaj felhasználásával készülnek.

A sötét csokoládé tartalmazza a legnagyobb százalékban a kakaó- szárazanyagot. 70-100% -os tartalmúak lehetnek, keverése kakaóvajjal és cukorral a százalék tartalomtól függ.

Fotó: pixabay.com 1.  Az étcsokoládé meglepően tápláló

Annak ellenére, hogy a csokoládé nem az egészséges táplálék hírnévvel rendelkezik, a magas kakaó-szárazanyag tartalma jelentősen növeli a táplálkozási profilját. Nézzük miről is van szó pontosan.

Bár nagyon jónak tűnnek a fenti adatok, de ennek ellenére is mérsékelt fogyasztás javasolt a 70-85%-os csokoládéból is, mert sok cukrot és telített zsírt tartalmaz, valamint kalória tartalma is igen magas.

2. Kiváló antioxidáns forrás

Számos fontos antioxidánsokban gazdag finomság, mint például flavanolok, a polifenolok, a katechinek és a proantocianin.

Chemistry Central Journal-ban publikált tanulmányok alapján más „szuper gyümölcsökkel” összehasonlították az étcsokit és azt találták, hogy az áfonya, gránátalma, acai bogyókkal azonos antixidáns hatással bír. Bár furcsának tűnhet, de a kutatók arra az eredményre jutottak, hogy ugyanolyan hasznos és tápláló, mint más szupergyümölcsök.

3. Javítja a véráramlást

A magas vérnyomás olyannyira alattomos betegség, hogy sokan azt észre sem veszik, csak egy-egy rutin vizsgálat során derül rá fény. Hosszú távon a kezeletlen magas vérnyomás kiváló táptalaja a strokenak, látásvesztésnek, vesebetegségnek és a napjainkban egyre több figyelmet kapó demenciának is. A kakaó polifelon tartalmának köszönhetően napi pár kocka magas kakaótartalmú csokoládéval javíthatunk vérnyomásunkon is, az étcsokoládé ugyanis javítja a vérkeringést.

Fotó: pixabay.com 4.  Csökkenti a koleszterinszintet

Egy vizsgálat során az emelkedett koleszterinszint a kakaó polifenol tartalmának köszönhetően mérhetően csökkent. A 160 résztvevős kutatás során kézzel fogható eredmények bizonyították, hogy napi két adag magas kakaó polifenol  fogyasztását követően, négy héten keresztül jelentősen csökkent az LDL koleszterin, míg a HDL koleszterin növekedést mutatott. A végeredmény tehát, minél magasabb a polifenol tartalom, annál jobb a vér lipidprofilja.

5. Csökkenti a szívbetegség kockázatát

15 évnyi kutatómunkának köszönhetően jutottak arra az eredményre, hogy a kakaótartalmú ételeket fogyasztó idős emberek körében lényegesen kevesebb az érrendszeri betegségben szenvedők köre. Magas antioxidáns tartalmának köszönhetően csökkenthette más súlyos betegségek, mint például tüdőbetegség vagy rák kialakulásának kockázatát, ezekről azonban még pontos információk nem állnak rendelkezésre.

A tiszta kakaó nagyon gazdag flavon  antioxidánsokban, ezért kedélyes bőrápolás a csokoládé fogyasztás. Védik a bőrt az UV sugárzástól is. Egy németországi 2006-os tanulmány szerint 12 héten át napi 326 mg-os mennyiség növelte a bőrszövetekben a véráramlást és fokozta a bőr hidratálódását. Csökkentette a transzepidermális veszteséget, javította a bőr vastagságát és sűrűségét.

7. Az elme étke

Kedvező hatással van az agy vérellátására is. Enyhe kognitív elégtelenségben szenvedő időskorúakra gyakorolt ​​hatását vizsgálták, melyben három csoportra osztották a résztvevőket. 8 héten keresztül naponta 990 mg magas flavont, 520 mg köztes flavont, és 45 mg flavont tartalmazó csokoládét kaptak.

Mind a nagy mind a köztes flavon tartalmú csokoládét fogyasztók körében magasabb pontszámot eredményezett a verbális vizsgálat, gyorsabban és figyelmesebben végezték el a feladatokat.

Hogyan élvezzük a étcsokoládét?

Mivel nem tartalmaz semmilyen tejterméket egy jó minőségű magas kakaószárazanyagot tartalmazó csokoládé, így az íze sem az a tipikus nassolni való édes, tejes krémes csokoládé. Ízvilága inkább a keserű és a sós kombinációjával gazdag. Ha nem kedveled annyira ezt a keserű ízt, ne rágd össze, hanem hagyd a nyelveden elolvadni, ez ugyanis csökkenti a keserű érzetet.

Másik nagyszerű módja az étcsokoládé kesernyés ízének élvezetesebbé tételére, hogy más ételekkel, italokkal együtt fogyasztjuk. Ilyen párosítás például a bor, sajt, dió félék, gyümölcsök, de fenséges ízpárosítás a fekete kávéval. Ha pedig egy igazán egészséges nasira vágyunk olvasszuk meg a fekete csokoládét gőz felett, adjunk hozzá néhány csepp mézet és aszalt gyümölcsökkel hintsük meg, majd egy szilikonos sütőpapírra spatulával kenjünk el, hagyjuk megdermedni és már fogyasztható is.

Szerző: Botos Dalma

sokszinuvidek.24.hu